再访瓦田村：酿出第一桶白兰地三年后，吴长银终于笑了｜云酒公益观察②
因地制宜开展刺葡萄种植，
因时制宜引入生产技术与设备
米贡山酒业已初步构建规范的生产体系。
出品丨云酒头条
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再次见到吴长银，他明显苍老了许多：头发更白了，皱纹更多了。身体的表征似乎在向他提醒，他已经是个56岁的老头儿了。但相比三年前我们第一次见到他时，吴长银的眼神清澈了许多，似乎多了某种坚定。
2021年6月3日，贵州铜仁大山深处的瓦田村传出一则消息，瓦田村葡萄酒厂酿出了第一桶白兰地。
▎瓦田村地理位置（图源：好酒地理局）
次日，云酒传媒便走进瓦田村，深入走访了这家乡野里的白兰地酒厂，并撰文《寻找贵州白兰地》（点击链接阅读原文）。
瓦田村葡萄酒厂是村集体产业，吴长银作为村支书，也是酒厂主要负责人。彼时的吴长银，正面临资金、技术、销售等多重困境。
“力不从心”，是他当时的心境，也是酒厂经营所面临的艰难处境。但在那次的采访中，吴长银执拗地说，“无论出现什么样的难题，酒厂一定要做下去。”
或许正是这样的“执拗”，得以促成了我们三年后的再次见面。
█ 酒厂规模初显
今年5月23日，我们与吴长银再次相遇在川黔交界侗族村寨里的瓦田村葡萄酒厂。
一切都仿佛昭示着，这里已今非昔比。
三年前“眉头紧锁、心事重重”的吴长银也明显轻松了很多，语气变得轻快，脸上也多了更多笑容。双腿高高卷起的裤脚和鞋子上的泥土则暗示着，他依然是那个忙碌的吴长银。
从瓦田村葡萄酒厂，到铜仁市米贡山刺白兰酒业有限公司，腾笼换鸟的“乡野白兰地”正展示着它在吴长银和瓦田村人汗水浇灌下该有的模样。
“终于像个酒厂了”，吴长银说。
三年前，这里只是一栋简单改造的厂房，里面摆放着10只可存储5吨原酒的发酵罐，以及几只储酒陶坛，用以替代白兰地酿造工艺中的橡木桶——简陋一目了然。
▎蒸馏车间（图源：好酒地理局）
吴长银对我们深表感激，2021年，《寻找贵州白兰地》发表后，瓦田村葡萄酒厂引起了外界的广泛关注。
“上级政府重视了，社会科研机构也关心了。”资金、人才、技术陆续抵达瓦田村。
2021年8月，葡萄酒厂升级改造，投入资金150万元，扩建厂房500平方米；2022年，铜仁市米贡山刺白兰酒业有限公司（下称米贡山酒业）正式挂牌；2023年11月，米贡山酒业取得食品生产许可证；2024年初，米贡山酒业完成包装设计，具备了批量生产能力。
酒厂在闲置土地上规划修建了二期工程，增设了14个储量更大的发酵罐，也配备了可为白兰地生香的专业橡木桶。整个酒厂生产区域功能得到了明显优化。
米贡山酒业既酿造红葡萄酒，也在此基础上蒸馏极具地域特色的“贵州白兰地”。
据吴长银介绍，按照现有生产线，酒厂可年消耗葡萄40万斤，生产刺白兰5万斤，年产值约250万元。同时，酒厂正在积极筹备葡萄酒生产加工，已完成生产线建设，预计每年可消耗葡萄20万斤，生产红葡萄酒10万斤，产值100万元。
曾经风雨飘摇的“瓦田村葡萄酒厂”正在发生的诸般变化，如同暗夜里的亮光，化开了吴长银眉间的愁绪。
这道亮光，包括贵州大学酿酒与食品工程学院院长黄永光的到来。
█ 大山里的“刺白兰”
《寻找贵州白兰地》刊发后，黄永光主动联系上吴长银，并在实地考察后决定免费向酒厂提供技术支持。
▎吴长银
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他的办公室里，堆满了各类葡萄酒生产标准、果酒技术规范、白兰地技术规范的文件资料、书籍。
事实上，吴长银也只是个自学成才的“土专家”。自2015年至今，他先后前往青岛、烟台、德州等多地考察，学习交接葡萄酒酿造技术、设备、化验仪器，甚至包括葡萄酒销售相关知识，回来后在酒厂摸索实践。
吴长银自知酿酒水平有限，这也意味着，自己的技术水准决定了从这里生产出的“乡野白兰地”的品质上限。
黄永光的到来，让一切技术难题迎刃而解。
2023年，瓦田村与贵州大学农学院、酿酒学院签订技术支持合同，通过产学研协同创新，助力瓦田村葡萄酒酿造工艺升级换代，农学院主要提供葡萄种植技术指导，酿酒学院则提供酿造技术支撑。
自2021年起，黄永光每年都会带学生到瓦田村葡萄酒厂调研、学习、实践，并在关键技术环节上作指导。而吴长银也会随时给黄永光打电话，请教酒厂日常生产中遇到的技术问题。
黄永光告诉云酒头条，如今的米贡山酒业虽然规模很小，但已经初步构建起规范的生产技术体系。“现阶段酒厂的主要任务是产品定型，而这离不开标准化、规范化的技术体系支撑。”
“我们每个批次酒都会主动送审检测，各项指标都符合相关法律规定，一些指标已远高于规定标准。”吴长银的自豪之情溢于言表。
“刺白兰“设置的酒精度数为48度，经橡木桶储存2年以上后装瓶，每瓶500ml，一件6瓶，初步定价为一件1288元。
经过多位专家和酒类爱好者的品鉴，大家对“刺白兰”赞誉有加，这也坚定了吴长银的品质自信。
如今的吴长银，已经卸下村支书工作，专心扑在酒厂里。为了寻找、培育更好的酿酒葡萄品种，吴长银修建了葡萄种植试验大棚。
5月24日，吴长银在大棚里兴致勃勃地介绍着生长在这里的酿酒葡萄品种，“这是嫦娥指，这是黄金蜜，这是阳光玫瑰······”
█ 乡野白兰地，期待走出瓦田村
产品品质有了保障，一个更为现实的问题摆在吴长银和米贡山酒业面前，山重水阻的瓦田村闭塞而落后，如何让“刺白兰”走出大山，是个难题。
相较于产品技术上的突破，市场开拓则需要更大的精力。如何宣传，如何打造品牌，如何建立市场渠道，是吴长银当下需要思考的。
下溪侗族乡位于万山区东部，与湖南省芷江新店坪、大树坳接壤，这一区域正是刺葡萄的核心产地之一。在武陵山区，尤其是怀化一带，刺葡萄产业已经形成规模化种植。
▎刺葡萄，因葡萄枝条上有许多短刺而得名
在黄永光看来，米贡山酒业的最大优势正在于其原料品种，刺葡萄是中国本土品种，尤其是在瓦田村这个区域生长的刺葡萄，单宁等物质含量十分适宜酿酒，口感风味独特。
黄永光的建议是，让米贡山酒业走酒庄路线，向贵州省果酒代表性品牌方向努力，做出贵州最好的白兰地。
刺葡萄多生长在海拔500—1200米的山坡林中或灌丛，主要集中在罗霄山脉、武夷山脉、雪峰山脉和武陵山脉等地。这是瓦田村白兰地和葡萄酒最大的优势所在。
有观点认为，在群雄并起的世界葡萄酒争夺战中，一味模仿西方，或者一味地引进西方葡萄品种，表面上顺应了葡萄酒全球化浪潮，但对于国产葡萄酒和国产白兰地来说，显然是拿自己的短板和西方的长板“掰手腕”，结局显而易见。
中国本土的山葡萄、刺葡萄、毛葡萄，包括本土品种衍生、克隆、杂交的山葡萄北冰红、刺葡萄紫秋、毛葡萄桂葡一号等，品种丰富独特。在中国国潮风兴起且酒类市场消费需求更加多元化的当下，瓦田村要做的，或许正是走出一条自己的路。
关于未来吴长银怀抱着十足的信心，尽管让“刺白兰”走出瓦田村，走出贵州大山，他还有很多事情要做。
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